Ensalada de arroz, frijol y elote

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Ensalada de arroz, frijol y elote (Brown rice, corn and bean salad)
Prep Time
15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr
 
Keyword: Español
Servings: 6 cups
Ingredients
  • 2 tazas arroz integral cocido
  • ¼ taza cebollín cortado
  • 1 lata (15 oz) frijoles tipo “kidney,” escurridos
  • 1 diente ajo o ¼ cdta de ajo en polvo
  • 1 taza de eloteenlatado y escurrido, congelado o recíen cocido
  • ¼ taza jugo fresco de limón
  • 1 pimineto rojo grandesin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas aceite
  • ½ taza apio cortado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: cilantro o ramas de perejil fresco para adornar
Instructions

  1. En un recipiente grande, mezcle el arroz con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.

  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.

  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.