Author: Michael Hetrick

Tacos de lentejas (Lentil Tacos)

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Tacos de lentejas (Lentil Tacos)
Keyword: Entrée, Español
Ingredients
  • 1 cucharada de aceite
  • 12 to rtillas de maiz
  • 1 cebolla picada
  • 1 taza de salsa roja
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 taza de lentejas secas
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 3 tazas de agua
Instructions
  1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocínelos durante 4-6 minutos o hasta que se vuelvan suaves y fragantes. Revuelva varias veces durante la cocción.
  2. Agregue las lentejas y los condimentos. Revuelva para mezclar los condimentos.
  3. Poco a poco agregue el agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo y cubra. Cocine durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
  4. Destape y cocine durante 5 minutos más hasta que la mezcla se espese y el líquido se absorba. Machaque ligeramente con un tenedor.
  5. Caliente las tortillas de maíz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  6.  Esparza 1/4 taza de mezcla de lentejas en cada tortilla.
  7. Sirve con salsa, queso y lechuga.

Chicken, Broccoli & Cheese Skillet Meal

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Chicken, Broccoli & Cheese Skillet Meal
Source: foodhero.org
Keyword: Entrée
Ingredients
  • 3 5 ounce cans chicken breast in water, drained
  • ½ teaspoon garlic powder
  • 2 teaspoons oil
  • 2 cups chicken broth
  • 2 ½ cups broccoli chopped
  • 1 cup 4 oz cheddar cheese
  • 1 ¼ cup water
  • 2 cups whole wheat elbow pasta uncooked
  • 1 can (10.5 oz) condensed cream of chicken soup
Instructions

  1. Cut chicken breast into bite sized pieces. Sauté pieces in oil in a medium skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) until lightly browned, 2 to 3 minutes.

  2. Add water, bouillon, soup, pepper and garlic to skillet. Stir until smooth. Add pasta and broccoli.

  3. Bring to a boil. Cover and reduce heat to low. Simmer until pasta is tender, 15 - 20 minutes. Add a small amount of water near end of cooking if needed to prevent sticking.

  4. Add cheese during last two minutes of cooking.

Pollo, Brócoli y Queso a la Sartén (Chicken, Broccoli and Cheese Skillet)

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Pollo, Brócoli y Queso a la Sartén (Chicken, Broccoli and Cheese Skillet)
Fuente: Foodhero.org
Keyword: Entrée, Español
Ingredients
  • 3 latas (5 oz) pollo en agua
  • 1 cucharadita pimienta
  • 2 cucharaditas aceite
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1 1/4 taza agua
  • 2 tazas pasta codo integral
  • 1 cucharadita caldo de pollo
  • 2 1/2 tazas brócoli picado
  • 1 lata (10.5 oz) sopa de crema de pollo condensada
  • 1 taza (4 oz) queso
Instructions

  1. Corte la pechuga de pollo en pedazos del tamaño de un bocado. Saltee los pedazos en aceite en una sartén mediana sobre fuego medio-alto (350 grados F en una sartén eléctrica) hasta que apenas se doren, 2 a 3 minutos.

  2. Añada el agua, el caldo de pollo, la sopa, la pimienta y el ajo a la sartén. Revuelva hasta que esté suave. Añada la pasta y el brócoli.

  3. Cocine hasta que hierva. Cubra y reduzca el calor a medio bajo. Cocine a fuego lento por 15 - 20 minutos o hasta que la pasta quede tierna. Si fuera necesario, añada una pequeña cantidad de agua cerca del final de la cocción para evitar que se pegue.

  4. Añada el queso durante los últimos dos minutos de cocción.

Greek Yogurt Chicken Salad

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Greek Yogurt Chicken Salad
Ingredients
  • 2 cups canned chicken
  • ½ cup diced red onion
  • ½ cup diced apple
  • ½ cup grapes halved
  • ½ cup dried cranberries
  • ½ cup plain Greek yogurt
  • 1 tablespoon lemon juice
  • ½ teaspoon garlic powder
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 cup slivered almonds *optional
Instructions

  1. In a large bowl, combine chicken, red onion, apple, grapes, dried cranberries, Greek yogurt, lemon juice, garlic powder, salt and pepper and *slivered almonds.

  2. Let chill or serve on crackers or sliced bread.

Recipe Video

Salmon Pasta Salad

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Salmon Pasta Salad
Adapted and modified from Share Our Strengths, Cooking Matters™
Ingredients
  • 1 can salmon drained, bones and skin removed
  • ½ bag (8 oz) whole-wheat Rotini, cooked
  • 1 ½ cup cherry tomatoes or 14.5 oz can diced tomatoes, drained
  • 1 small onion chopped
  • ½ cup canola oil
  • 1/3 cup lemon or lime juice
  • 1 garlic clove or ¼ tsp garlic powder
  • 1 head lettuce torn
Instructions
  1. Toss the pasta, salmon, tomatoes, onion in a large bowl.
  2. Mix in oil, lemon or lime juice, and garlic. Add salt and pepper to taste.
  3. Cover and chill for 15 minutes. Serve over lettuce.