Category: Recipes

Banana Berry Muffins

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Banana Berry Muffins
Adapted and modified from source: whatscooking.fns.usda.gov
Keyword: Breakfast, Snack
Ingredients
  • 1/4 cup blueberries or strawberries
  • 4 tablespoons applesauce
  • 2 tablespoons water
  • ¼ cup sugar
  • ¼ cup oats
  • 1 egg
  • ¼ cup whole wheat flour
  • 2 ripe bananas
  • ¼ cup all-purpose flour
  • ½ teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
Instructions
  1. Preheat oven to 350 degrees F. Spray a 12-cup muffin pan with non-stick cooking spray.
  2. In a medium-size bowl, combine applesauce, sugar, egg mix, banana, and water. Mix well. In another large bowl mix flours, oats, baking powder, baking soda, and salt.
  3. Add the applesauce mixture to the bowl with the dry ingredients; mix just until the batter is moist. Gently add berries into the mixture.
  4. Fill each muffin cup about 3/4 full of batter. Bake for 25 minutes until lightly brown.

Recipe Video

Muffins de Banana y Arándanos (Banana Berry Muffins)

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Muffins de Banana y Arándanos (Banana Berry Muffins)
Adapted and modified from source: Adaptada de una receta enviada por Alicson Scott, Chickasaw Nation Get Fresh! Program
Ingredients
  • 1/4 taza arándano azul o fresas
  • 4 cucharadas compota de manzana
  • 1 huevo
  • 1/4 taza azúcar
  • 1/4 taza harina de trigo integral
  • 2 bananas maduras
  • 2 cucharadas agua
  • 1/4 taza harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita polvo de hornear
  • 1/4 taza avena de cocimiento rápido
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
Instructions
  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para muffins de 12 orificios con aceite antiadherente en aerosol.
  2. En un tazón mediano, combine la compota de manzana, el azúcar, la mezcla de huevo, las bananas y el agua. Revuelva bien. En un tazón grande mezcle las harinas, avena, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal.
  3. Agregue la mezcla de compota de manzana al tazón con los ingredientes secos. Bata solo hasta que la masa quede húmeda.
  4. Ligeramente agregue la fruta a la mezcla.Llene cada orificio del molde con masa a un nivel de 3/4 de su capacidad. Hornee por 25 minutos hasta que queden levemente dorados.

Muffins de puré de manzana y avena (Applesauce and Oat Muffins)

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Muffins de puré de manzana y avena (Applesauce and Oat Muffins)
Prep Time
15 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
35 mins
 
Keyword: Español
Servings: 12 muffins
Ingredients
  • 1 taza avena
  • 1/3 taza azúcar
  • 1 taza puré de manza sin azúcar
  • 3/4 taza harina de trigo integral
  • ½ taza leche
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharadita canela
  • 2 ½ cucharadas cucharadas de aceite
  • 1/4 cucharadita sal
  • ½ taza arándanos o pasas
Instructions

  1. Precaliente el horno a 375 grados F. Alinee un molde para muffins de 12 tazas con forros o engrase los moldes para muffins. Dejar de lado.

  2. En un tazón mediano, mezcle la avena, puré de manzana, leche, huevo, vainilla, aceite y azúcar. Dejar de lado.

  3. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal (y los arándanos o las pasas si se usan). Haga un pozo en el centro y vierta la mezcla de puré de manzana. Revuelva hasta que se combine (no mezcle en exceso o los muffins serán densos y secos).
  4. Distribuya la mezcla de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins. Hornee durante 15-20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  5. Retire los muffins a un estante para que se enfríen por completo.

Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)

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Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 
Keyword: Español
Servings: 6
Ingredients
  • 1 taza berenjena fresca cortada en cubos
  • 1 cdta comino
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 cdta aceite
  • 1 lata de tomates picados (14.5 oz) o tomates medianos frescos picados
  • ½ taza cebolla picada
  • 1 taza agua
  • 1 lata de chiles verdes picados (4 oz)
  • 2 cdta ajo en polvo
  • 2 cdta paprika
  • *opcional: una pizca de chile en hojuelas
  • 2 cdta chile en polvo
Instructions
  1. En una olla, sofría la cebolla en aceite por 5 minutos.
  2. Añada la berenjena, los frijoles, los chiles verdes, las especias y el agua.
  3. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Para que quede un poco más picante, espolvoree por encima el chile en hojuelas*

Black Bean and Eggplant Chili

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Black Bean and Eggplant Chili
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 

Image Source:www.recipes.sparkpeople.com

Servings: 6
Ingredients
  • 1 cup fresh eggplant cut into cubes
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 can black beans
  • 1 teaspoon oil
  • 1 can (14.5 oz) can diced tomatoes or 2 fresh medium tomatoes
  • 1 cup water
  • ½ cup chopped onions
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 1 can (4 oz) diced green chiles *optional: chili flakes
  • 2 teaspoons paprika
Instructions

  1. In a saucepan, cook onions in oil for 5 minutes.

  2. Add eggplant, tomatoes, bell peppers, green chiles, spices and water.

  3. Simmer for 15 minutes.

  4. For extra spice, top with chili flakes*.