Category: Recipes

Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)

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Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)
Keyword: Español
Ingredients
  • 1 lata frijoles negros escurridos
  • 1 cucharada aceite
  • 2 tazas trocitos de piña escurridos con jugo reservado
  • 1 jalapeño picado
  • 1 taza pimientos en cubitos
  • 6 cebollines en rodajas finas
  • ¼ taza cilantro
Instructions
  1. Combine todos los ingredientes en un tazón. Mezcle y sirva.

Ensalada de arroz, frijol y elote

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Ensalada de arroz, frijol y elote (Brown rice, corn and bean salad)
Prep Time
15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr
 
Keyword: Español
Servings: 6 cups
Ingredients
  • 2 tazas arroz integral cocido
  • ¼ taza cebollín cortado
  • 1 lata (15 oz) frijoles tipo “kidney,” escurridos
  • 1 diente ajo o ¼ cdta de ajo en polvo
  • 1 taza de eloteenlatado y escurrido, congelado o recíen cocido
  • ¼ taza jugo fresco de limón
  • 1 pimineto rojo grandesin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas aceite
  • ½ taza apio cortado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: cilantro o ramas de perejil fresco para adornar
Instructions

  1. En un recipiente grande, mezcle el arroz con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.

  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.

  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.

Chicken and Black Bean Salsa Burritos

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Chicken and Black Bean Salsa Burritos
Adapted and modified from source: foodheros.org
Ingredients
  • 1 can (15 oz) black beans, drained and rinsed
  • 2 green onions chopped
  • ¼ teaspoon black pepper
  • 1 tablespoon lemon juice
  • ¼ teaspoon chili powder
  • ¼ teaspoon ground cumin
  • ½ cup cheese shredded
  • 3 cans (5 oz) chicken breast
  • 4 whole wheat tortillas
Instructions
  1. Preheat oven to 350 degrees. Combine the beans, green onions, lemon juice, cumin, and 1/4 teaspoon of the salt in a small bowl.
  2. Rub the chicken breasts with the chili powder, pepper and the remaining 1/4 teaspoon salt. Cook the chicken in a skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) for 5 minutes. Turn and cook until done, 4-5 minutes longer. Let chicken cool; slice into strips or chunks.
  3. Divide cheese evenly between tortillas. Top the cheese with equal amounts of chicken and black bean salsa mixture. Roll up the burritos and wrap each one in foil. Bake burritos until the cheese melts, about 15 minutes.

Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros (Chicken and Black Bean Salsa Burritos)

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Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros (Chicken and Black Bean Salsa Burritos)
Adapted and modified from source: foodheros.org
Keyword: Español
Ingredients
  • 4 tortillas integrales
  • 1 lata (15 oz) frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua
  • 2 cebollines picados
  • 4 latas pollo
  • 1 cucharada jugo de limón
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita chile en polvo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 taza queso tipo
Instructions
  1. Caliente el horno a 350 grados F. Combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.
  2. Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado. Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más. Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
  3. Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros. Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio. Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.

Cowboy Salad

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Cowboy Salad

Image Source/Recipe Source:www.dinneratthezoo.com

Ingredients
  • 1 can (15 oz) black-eyed peas or black beans, drained
  • ¼ tsp salt
  • ½ can (15 oz) corn, drained
  • ¼ tsp pepper
  • ½ bunch cilantro chopped
  • 1 avocado *optional
  • 3 green onions chopped
  • 3 medium tomatoes chopped
  • ½ tablespoon oil
  • 1 tablespoon vinegar or lime juice
Instructions

  1. Drain and rinse the black-eyed peas (or black beans) and corn. Combine beans and corn in a large bowl.

  2. Add cilantro, green onions and tomatoes to the bowl and stir.

  3. Mix oil, vinegar (or lime juice), salt and pepper in a small bowl.

  4. Pour oil mixture over salad ingredients and toss lightly. Top with *avocado, if desired.