Category: Recipes

Chicken, Broccoli & Cheese Skillet Meal

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Chicken, Broccoli & Cheese Skillet Meal
Source: foodhero.org
Keyword: Entrée
Ingredients
  • 3 5 ounce cans chicken breast in water, drained
  • ½ teaspoon garlic powder
  • 2 teaspoons oil
  • 2 cups chicken broth
  • 2 ½ cups broccoli chopped
  • 1 cup 4 oz cheddar cheese
  • 1 ¼ cup water
  • 2 cups whole wheat elbow pasta uncooked
  • 1 can (10.5 oz) condensed cream of chicken soup
Instructions

  1. Cut chicken breast into bite sized pieces. Sauté pieces in oil in a medium skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet) until lightly browned, 2 to 3 minutes.

  2. Add water, bouillon, soup, pepper and garlic to skillet. Stir until smooth. Add pasta and broccoli.

  3. Bring to a boil. Cover and reduce heat to low. Simmer until pasta is tender, 15 - 20 minutes. Add a small amount of water near end of cooking if needed to prevent sticking.

  4. Add cheese during last two minutes of cooking.

Pollo, Brócoli y Queso a la Sartén (Chicken, Broccoli and Cheese Skillet)

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Pollo, Brócoli y Queso a la Sartén (Chicken, Broccoli and Cheese Skillet)
Fuente: Foodhero.org
Keyword: Entrée, Español
Ingredients
  • 3 latas (5 oz) pollo en agua
  • 1 cucharadita pimienta
  • 2 cucharaditas aceite
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1 1/4 taza agua
  • 2 tazas pasta codo integral
  • 1 cucharadita caldo de pollo
  • 2 1/2 tazas brócoli picado
  • 1 lata (10.5 oz) sopa de crema de pollo condensada
  • 1 taza (4 oz) queso
Instructions

  1. Corte la pechuga de pollo en pedazos del tamaño de un bocado. Saltee los pedazos en aceite en una sartén mediana sobre fuego medio-alto (350 grados F en una sartén eléctrica) hasta que apenas se doren, 2 a 3 minutos.

  2. Añada el agua, el caldo de pollo, la sopa, la pimienta y el ajo a la sartén. Revuelva hasta que esté suave. Añada la pasta y el brócoli.

  3. Cocine hasta que hierva. Cubra y reduzca el calor a medio bajo. Cocine a fuego lento por 15 - 20 minutos o hasta que la pasta quede tierna. Si fuera necesario, añada una pequeña cantidad de agua cerca del final de la cocción para evitar que se pegue.

  4. Añada el queso durante los últimos dos minutos de cocción.

Greek Yogurt Chicken Salad

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Greek Yogurt Chicken Salad
Ingredients
  • 2 cups canned chicken
  • ½ cup diced red onion
  • ½ cup diced apple
  • ½ cup grapes halved
  • ½ cup dried cranberries
  • ½ cup plain Greek yogurt
  • 1 tablespoon lemon juice
  • ½ teaspoon garlic powder
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 cup slivered almonds *optional
Instructions

  1. In a large bowl, combine chicken, red onion, apple, grapes, dried cranberries, Greek yogurt, lemon juice, garlic powder, salt and pepper and *slivered almonds.

  2. Let chill or serve on crackers or sliced bread.

Recipe Video

Salmon Pasta Salad

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Salmon Pasta Salad
Adapted and modified from Share Our Strengths, Cooking Matters™
Ingredients
  • 1 can salmon drained, bones and skin removed
  • ½ bag (8 oz) whole-wheat Rotini, cooked
  • 1 ½ cup cherry tomatoes or 14.5 oz can diced tomatoes, drained
  • 1 small onion chopped
  • ½ cup canola oil
  • 1/3 cup lemon or lime juice
  • 1 garlic clove or ¼ tsp garlic powder
  • 1 head lettuce torn
Instructions
  1. Toss the pasta, salmon, tomatoes, onion in a large bowl.
  2. Mix in oil, lemon or lime juice, and garlic. Add salt and pepper to taste.
  3. Cover and chill for 15 minutes. Serve over lettuce.

Ensalada de pasta y salmon (Salmon Pasta Salad)

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Ensalada de pasta y salmon (Salmon Pasta Salad)
Prep Time
15 mins
Total Time
15 mins
 
Keyword: Español
Servings: 8
Ingredients
  • 1 lata de salmon escurrido sin espinas ni piel
  • ½ bolsa 8 oz. de pasta rotini integral cocinada
  • 1 ½ taza de tomates cherry o 1 lata de 14.5 oz. de tomates picados y escurridos
  • 1 cebolla mediana picada
  • ½ taza de aceite de canola
  • 1/3 taza de jugo de limón o limón verde
  • 1 diente de ajo o ¼ cdta de ajo en polvo
  • sal y pimiento al gusto
  • 1 cabeza de lechuga picada
  • *opcional: 1 lata de maiz escurrido
  • **opcional: 1 ½ cucharadas de eneldo
Instructions
  1. Combine la pasta, el salmón, los tomates, la cebolla y el maiz* en un tazón grande.
  2. Mezcle el aceite, jugo de limón o limón verde, ajo y eneldo**. Añada sal y pimeinta al gusto.
  3. Cubra y deje enfriar por 15 minutos. Sirva sobre lechuga.