Category: Recipes

Muffins de puré de manzana y avena (Applesauce and Oat Muffins)

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Muffins de puré de manzana y avena (Applesauce and Oat Muffins)
Prep Time
15 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
35 mins
 
Keyword: Español
Servings: 12 muffins
Ingredients
  • 1 taza avena
  • 1/3 taza azúcar
  • 1 taza puré de manza sin azúcar
  • 3/4 taza harina de trigo integral
  • ½ taza leche
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 cucharadita canela
  • 2 ½ cucharadas cucharadas de aceite
  • 1/4 cucharadita sal
  • ½ taza arándanos o pasas
Instructions

  1. Precaliente el horno a 375 grados F. Alinee un molde para muffins de 12 tazas con forros o engrase los moldes para muffins. Dejar de lado.

  2. En un tazón mediano, mezcle la avena, puré de manzana, leche, huevo, vainilla, aceite y azúcar. Dejar de lado.

  3. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal (y los arándanos o las pasas si se usan). Haga un pozo en el centro y vierta la mezcla de puré de manzana. Revuelva hasta que se combine (no mezcle en exceso o los muffins serán densos y secos).
  4. Distribuya la mezcla de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins. Hornee durante 15-20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  5. Retire los muffins a un estante para que se enfríen por completo.

Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)

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Chile de friojles negros y berenjena (Black Bean and Eggplant Chili)
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 
Keyword: Español
Servings: 6
Ingredients
  • 1 taza berenjena fresca cortada en cubos
  • 1 cdta comino
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 cdta aceite
  • 1 lata de tomates picados (14.5 oz) o tomates medianos frescos picados
  • ½ taza cebolla picada
  • 1 taza agua
  • 1 lata de chiles verdes picados (4 oz)
  • 2 cdta ajo en polvo
  • 2 cdta paprika
  • *opcional: una pizca de chile en hojuelas
  • 2 cdta chile en polvo
Instructions
  1. En una olla, sofría la cebolla en aceite por 5 minutos.
  2. Añada la berenjena, los frijoles, los chiles verdes, las especias y el agua.
  3. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Para que quede un poco más picante, espolvoree por encima el chile en hojuelas*

Black Bean and Eggplant Chili

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Black Bean and Eggplant Chili
Prep Time
5 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
25 mins
 

Image Source:www.recipes.sparkpeople.com

Servings: 6
Ingredients
  • 1 cup fresh eggplant cut into cubes
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 can black beans
  • 1 teaspoon oil
  • 1 can (14.5 oz) can diced tomatoes or 2 fresh medium tomatoes
  • 1 cup water
  • ½ cup chopped onions
  • 2 teaspoons garlic powder
  • 1 can (4 oz) diced green chiles *optional: chili flakes
  • 2 teaspoons paprika
Instructions

  1. In a saucepan, cook onions in oil for 5 minutes.

  2. Add eggplant, tomatoes, bell peppers, green chiles, spices and water.

  3. Simmer for 15 minutes.

  4. For extra spice, top with chili flakes*.

Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)

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Salsa de frijoles negros con piña (Black Bean and Pineapple Salsa)
Keyword: Español
Ingredients
  • 1 lata frijoles negros escurridos
  • 1 cucharada aceite
  • 2 tazas trocitos de piña escurridos con jugo reservado
  • 1 jalapeño picado
  • 1 taza pimientos en cubitos
  • 6 cebollines en rodajas finas
  • ¼ taza cilantro
Instructions
  1. Combine todos los ingredientes en un tazón. Mezcle y sirva.

Ensalada de arroz, frijol y elote

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Ensalada de arroz, frijol y elote (Brown rice, corn and bean salad)
Prep Time
15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr
 
Keyword: Español
Servings: 6 cups
Ingredients
  • 2 tazas arroz integral cocido
  • ¼ taza cebollín cortado
  • 1 lata (15 oz) frijoles tipo “kidney,” escurridos
  • 1 diente ajo o ¼ cdta de ajo en polvo
  • 1 taza de eloteenlatado y escurrido, congelado o recíen cocido
  • ¼ taza jugo fresco de limón
  • 1 pimineto rojo grandesin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas aceite
  • ½ taza apio cortado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: cilantro o ramas de perejil fresco para adornar
Instructions

  1. En un recipiente grande, mezcle el arroz con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.

  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.

  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.